本文標題:進行豆腐加工時所使用的凝固劑——鹽鹵
信息分類:站內新聞 新聞來源：未知 發布時間：2016-5-30 16:06:36
進行豆腐加工時所使用的凝固劑——鹽鹵
鹽鹵一直以來都是我國進行豆腐加工的傳統凝固劑。其使用歷史
至少有千百年的歲月了。鹵塊用水溶解后稱之為鹵水。是我國進行豆
腐加工常使用到的凝固劑，其使用是可以將蛋白質溶液凝結成凝膠的。
使用鹽鹵作為凝固劑加工而成的豆腐在彈性上，硬度上，以及韌性方面
都是較強，故稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐等。
在使用鹽鹵作為豆腐加工時的凝固劑時。其具體的點鹵操作方式
為：在攪動熟豆漿的同時，使鹽鹵如細流般連續的加入。還有就是將鹽
鹵間歇的加進熟豆漿里，添加的中間是有一定的時間間隔的。
使用鹽鹵為添加劑加工而成的豆制品，被稱之為鹵水豆腐或者鹵
水豆制品。
將本頁加入收藏
下一篇：地球上會下雨，那么太陽系中的其他行星是否也會下雨呢
上一篇：實際上花青素并不是影響花朵色彩的唯一因素
本文出自上海永亨光學儀器有限公司，本文地址：http://m.scjinxiang.cn/xinwen/2185.html
工業顯微鏡測量顯微鏡視頻顯微鏡專業的供應商
合作伙伴：http://www.xianweijing.org/顯微鏡百科
- 沒有資料
